分析食用油的指標(biāo)

一、如何保存食用植物油


存放食用植物油，要遠(yuǎn)離氧、光照、高溫、金屬離子和水等促油脂氧化因子，所以應(yīng)當(dāng)把握四個(gè)原則，即密封、避光、低溫、忌水。如若購(gòu)買(mǎi)大桶食用植物油，可按一周的食用量倒入控油壺，并將大桶食用植物油密封存好，放置在陰涼避光的地方。開(kāi)封后zui-好在3個(gè)月內(nèi)食用完畢。若選擇小瓶分裝后再食用，則應(yīng)首-選干凈的棕色玻璃瓶（注意要定期清洗），且應(yīng)注意瓶子干燥無(wú)水，存放時(shí)應(yīng)避免陽(yáng)光直射且遠(yuǎn)離灶臺(tái)等較熱區(qū)域。新舊油切忌不要混放，否則會(huì)加速油脂氧化。建議將食用植物油用小瓶分裝后，在使用完后直接放入冰箱，既避光且低溫。



二、如何挑選食用植物油



在選購(gòu)食用植物油時(shí)要掌握以下要領(lǐng)：



一是顏色，各種食用植物油都會(huì)有其*的顏色，經(jīng)過(guò)精制，顏色會(huì)淡一些，但不可能也沒(méi)必要精制到一點(diǎn)顏色也沒(méi)有；



二是透明度，要選擇澄清、透明的植物油。



我國(guó)對(duì)預(yù)包裝食用植物油的標(biāo)簽有嚴(yán)格的規(guī)定，在超市選購(gòu)時(shí)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注以下內(nèi)容。



一是看名稱：?jiǎn)我黄贩N的食用植物油應(yīng)使用該種食用植物油的規(guī)范名稱，如菜籽油；采用兩種及以上食用植物油調(diào)配制成的產(chǎn)品名稱應(yīng)為食用植物調(diào)和油；此外轉(zhuǎn)基因食用植物油，標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)上進(jìn)行明顯醒目的提示。



二看配料表：?jiǎn)我黄贩N的使用植物調(diào)和油在其配料表中標(biāo)出，如花生油；食用植物調(diào)和油則應(yīng)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品使用各種食用植物油的比例，如花生油、玉米油、菜籽油的添加比例為5:3:2。



三看營(yíng)養(yǎng)成分，按照國(guó)家規(guī)定在標(biāo)識(shí)中會(huì)明確能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的比例。



四看生物試劑日期、保質(zhì)期和貯存條件：保質(zhì)期是食用植物油在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持產(chǎn)品品質(zhì)的期限，建議選購(gòu)生物試劑日期距購(gòu)買(mǎi)時(shí)間較近、處于保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，并密切關(guān)注產(chǎn)品所要求的貯存條件。