物理檢驗(yàn)糧油

容 重 的 測 定

(一)概述

1、容重：糧食籽粒在一定容器內(nèi)的質(zhì)量稱為容重稱為容重，單位用g/L表示。容重是測定糧食等級的，容重的大小是糧食籽粒大小、形狀、整齊度、質(zhì)量等比綜合標(biāo)志。

容重測定的糧食：現(xiàn)行的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，有小麥、大麥、高梁、玉米、蕎麥、粟、稷、米、莜麥等。

2、影響小麥容重的因素

⑴水分影響：水分與容重之間呈負(fù)的線性關(guān)系。一般來說，水分增大，容重降低。

⑵雜質(zhì)影響：由于糧食中含有雜質(zhì)的類型不同，對容重的影響也不一樣，一般輕型的有機(jī)雜質(zhì)含量多時(shí)，會(huì)使容重變小，而無機(jī)雜質(zhì)含量高則會(huì)使容重變大。

⑶未熟粒影響：未熟粒含量與容重呈負(fù)的線性關(guān)系，一般來說，未熟粒含量高，而容重低。

⑷籽粒形狀、大小及千粒重的影響：一般來說，籽粒形狀越大，容重越低;千粒重越重，容重越高。

(二)測定方法

1、測定儀器和工具

⑴HGT—1000型容重器

⑵感量0.1克天平

⑶谷物選篩

2、試樣制備

⑴首先谷物篩選，不同糧種選用的篩層規(guī)定如下：

小麥，上層篩直徑4.5毫米，下層篩直徑1.5毫米;

高梁，上層篩直徑4.0毫米，下層篩直徑2.0毫米;

谷子，上層篩直徑3.5毫米，下層篩直徑1.2毫米;

⑵取試樣

除去上層篩大型雜質(zhì)和下層篩篩下物后作為測定容重的試樣，然后進(jìn)行試樣混合，混合后再從平均樣品中分取試樣1000克。

3、測定程序和方法

⑴打開箱蓋，取出所有的部件，蓋好箱蓋。

⑵在箱蓋的插座上安裝立柱，將橫梁支架安裝在立柱上，并用螺絲固定，再將不等臂式雙梁安裝在支架上。

⑶將放有排氣砣的容量筒掛在吊環(huán)上，將大、小游錘移至零點(diǎn)處，檢查空載時(shí)的零點(diǎn)，如不平衡，則轉(zhuǎn)動(dòng)平衡錘調(diào)整至平衡。

⑷取下容量筒，倒出排氣砣，將容量筒安裝在鐵板座上，插上插片，放上排氣砣，套上中間筒。

⑸將制備的試樣倒入谷物筒中，裝滿刮平，再將谷物筒套在中間筒上，打開漏斗開關(guān)，待試樣全部落入中間筒后關(guān)閉漏斗開關(guān)。此時(shí)握住谷物筒與中間筒接合處，平穩(wěn)地抽出插片，使試樣與排氣砣一同落入容量筒中，再將插片準(zhǔn)確地插入豁口槽中，依次取下谷物筒，拿起中間筒和容量筒，倒凈插片上多余的試樣，抽出插片，將容量筒掛在吊環(huán)上稱重。

⑹試驗(yàn)完畢，清理容重器，然后將各部件依次放入箱內(nèi)。

說明：第-一，要使用標(biāo)準(zhǔn)的容重器。第二，操作過程不能晃動(dòng)并程序操作。第三，雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過3g/L。

一、糧油食品物理檢驗(yàn)方法

1、感官檢驗(yàn)

①視覺鑒定法：用人的眼睛識別鑒定糧油的種類、品種、粒形、色澤、純度、飽滿度、整齊度、水分、雜質(zhì)、不完善粒等。鑒定時(shí)將試樣放置于散射光線下進(jìn)行。

②嗅覺鑒定法：用鼻子聞鑒定糧油品質(zhì)。每種正常新鮮的糧食具有特殊的氣味，這種氣味隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長而逐漸減弱。生過霉的糧食有霉昧或酸味;發(fā)過芽糧食有甜味和黃瓜味;發(fā)過熱或烤過的糧食有酒糟味或苦味。如果氣味不易辯別時(shí)，可將試樣放入密閉器皿內(nèi)，在60—70℃的溫水浴中保數(shù)分鐘，取出開蓋嗅辯氣味是否正常。要注意氣味鑒定時(shí)，檢驗(yàn)場所應(yīng)無煙味、臭味、香味、霉味和陳腐味等異昧，必須保持場所空氣清新。

③觸覺鑒定法：觸覺檢驗(yàn)法是用手觸摸糧粒，借手面的感受來鑒別糧粒的光滑與粗糙;還可以用手插糧食中，并抓出一把用力攥緊，根據(jù)手裳插入糧食中的阻力大小、冷熱感覺、刺手程度判斷糧食水分含量和糧堆溫度。

④齒覺鑒定法：用牙齒檢驗(yàn)鑒別。檢驗(yàn)時(shí)，取樣品數(shù)粒，用門牙將糧粒咬斷，區(qū)別咬斷糧粒時(shí)所需的壓力大小和糧粒軟硬程度，另外還可以輔之以聽咬斷時(shí)發(fā)出的聲音和看糧粒斷面痕跡、碎粒大小等。對于同種類、同品種、同質(zhì)地的糧粒，咬斷時(shí)所需壓力愈大，感覺愈硬，響聲愈清脆，斷面愈整潔和碎粒愈大的，說明水分愈低，硬質(zhì)率愈高。

⑤聽覺鑒定法：聽覺檢驗(yàn)法是在齒覺、觸覺檢驗(yàn)時(shí)或糧食流動(dòng)時(shí)聽其所發(fā)出的響聲來判斷糧食的干濕程度。如把糧食攪動(dòng)或從高處落下時(shí)，發(fā)出清脆而急促的沙沙響聲，并有皮屑飛揚(yáng)，說明糧食為干。

⑥味覺鑒定法：味覺檢驗(yàn)法只適用于成品糧油?？捎蒙嗉馓驀L滋味是否正常，也可用牙齒咀嚼是否有牙磣感覺，還可以將糧食制成熟食品進(jìn)行品嘗試驗(yàn)。

2、物理檢驗(yàn)(工具)

利用一定儀器和設(shè)備通過測定糧油的物理性狀而鑒定其使用價(jià)值，評定其品質(zhì)的一種方法。例如：糧食水份測定儀、小麥容重器，天平等。

3、小麥粒色的鑒定：

分取小麥100粒，感官檢驗(yàn)小麥粒色，種皮為深紅色或紅褐色的麥粒達(dá)90粒以上者為紅麥;種皮為白色、乳白色或黃白色的麥粒達(dá)90粒以上者為白麥;均不足90粒者為混合小麥(或花麥)。

4、小麥軟、硬質(zhì)質(zhì)鑒定：

分取完善小麥試樣100粒，先從外觀鑒別軟、硬質(zhì)，外觀鑒別不清時(shí)，可將糧粒從中部切斷，觀察斷面，玻璃狀透明體者為硬質(zhì)部分，小麥硬質(zhì)粒的硬質(zhì)部分必須占本粒1/2以上。根據(jù)硬質(zhì)部分所占比例，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定確定是否是硬質(zhì)粒，然后以硬質(zhì)粒的粒數(shù)計(jì)算軟、硬質(zhì)含量。如：中央儲(chǔ)備糧目前規(guī)定小麥?zhǔn)召彉?biāo)準(zhǔn)為硬質(zhì)率達(dá)到70%以上。

不完善粒

不完善粒是對有蟲蝕、病斑、生芽、霉變、破損、凍傷、烘?zhèn)蛭词斓热毕荩杂惺秤脙r(jià)值的糧食、油料顆粒的統(tǒng)稱。

1、未熟粒：未熟粒指發(fā)育不飽滿、尚未成熟的糧食、油料籽粒。

2、蟲蝕粒：蟲蝕粒指被蟲蛀蝕，傷及胚及胚乳(子葉)的顆粒。

3、霉變粒：霉變粒指糧食粒面生霉，或胚乳、子葉變色變質(zhì)的顆粒。

4、病斑粒：病斑粒指粒面有-病斑并傷及胚或胚乳(子葉)的顆粒。還包括小麥赤霉病和黑胚病。

5、生芽粒：生芽粒指芽或幼根突破種皮的顆粒。

6、破損粒：破損粒指壓扁、破碎傷及胚或胚乳(子葉)的顆粒。

7、凍傷粒：凍傷粒指經(jīng)受嚴(yán)重凍傷的顆粒。如：大豆籽粒透明，或子葉僵硬呈暗綠色的顆粒。

8、烘?zhèn)＃汉鎮(zhèn)Ｒ卜Q“熱損粒”，經(jīng)過烘干損傷的籽粒。小麥粉面筋質(zhì)特性受到削弱或玉米粒胚或胚乳變?yōu)樯詈稚念w粒等等。

　　雜 質(zhì)

所謂雜質(zhì)是指夾雜在糧食、油料中沒有食用價(jià)值而又影響糧食、油料品質(zhì)的物質(zhì)或異種糧粒。

雜質(zhì)按其性質(zhì)可以分為以下3類

1、篩下物

篩下物是指糧食、油料雜質(zhì)的一種，通常指通過規(guī)定篩層的物質(zhì)。如：小麥通過直徑1.5毫米，稻谷通過直徑2.2毫米，玉米、大豆、花生仁通過直徑3.0毫米，花生果通過直徑5.0毫米圓孔篩的物質(zhì)均屬之。

2、無機(jī)雜質(zhì)

無機(jī)雜質(zhì)是指糧食、油料雜質(zhì)的一種。一般指夾雜在糧食、油料中的泥土、沙石、磚瓦塊及其他無機(jī)雜質(zhì)。

3、有機(jī)雜質(zhì)

有機(jī)雜質(zhì)是指糧食、油料雜質(zhì)的一種。一般指夾雜要糧食、油料中的無食用價(jià)值的糧食籽粒，異種糧?；虍惙N油料種子，自然脫落的稻殼，植物體及其他有機(jī)雜質(zhì)。