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幾丁質(zhì)酶實(shí)驗(yàn)代測(cè)

測(cè)定原理：幾丁質(zhì)酶水解幾丁質(zhì)產(chǎn)生N-乙酰氨基葡萄糖，進(jìn)一步與對(duì)二甲氨基產(chǎn)生紅色化合物，在585nm處有特征吸收峰，吸光值增加速率反映了幾丁質(zhì)酶的活性。
催化幾丁質(zhì)水解生成N-乙酰葡糖胺反應(yīng)的酶。EC 3．2．1．14。是卡勒和霍夫曼（P．Karrer，A．Hofmann，1929）從蝸牛（Helix pomatia）的胃液（中腸腺分泌液）中發(fā)現(xiàn)的，性質(zhì)不詳。此外，在昆蟲(chóng)的蛻皮腺分泌液中也可找到，具有消化和吸收老的角質(zhì)層的作用。在昆蟲(chóng)的蛻皮液、扁桃（almond）的果皮和霉?fàn)罹幸灿兴l(fā)現(xiàn)。
簡(jiǎn)介：幾丁質(zhì)又名甲殼胺，是甲殼類(lèi)動(dòng)物（如蝦、蟹）、昆蟲(chóng)和其他無(wú)脊椎動(dòng)物外殼中的甲殼中的甲殼質(zhì)，經(jīng)脫乙酰化（提?。┲频玫囊环N天然高分子多糖體，是動(dòng)物性的食物纖維。幾丁質(zhì)脫乙?；某潭仍礁?，發(fā)揮的生理效應(yīng)也越強(qiáng)，尚赫幾丁質(zhì)脫乙酰度可以達(dá)到來(lái)90%以上。
自然存在：幾丁質(zhì)是廣泛存在于自然界的一種含氮多糖類(lèi)生物性高分子，主要的來(lái)源為蝦、蟹、昆蟲(chóng)等甲殼類(lèi)動(dòng)物的外殼與軟件動(dòng)物的器官（例如烏賊的軟骨），以及真菌類(lèi)的細(xì)胞壁等。其蘊(yùn)藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估計(jì)每年自然界生物的合成量可達(dá)1×1011噸，僅次于纖維素。
一般由蝦蟹殼提煉的幾丁質(zhì)，約含有15%的胺基（-NH2）與85%的乙醯基（-COCH3）。幾丁質(zhì)不溶于一般的弱無(wú)機(jī)酸或有機(jī)溶劑，且不溶于堿液中，只溶于強(qiáng)無(wú)機(jī)酸。幾丁質(zhì)具有強(qiáng)吸濕性，保濕效果亦相當(dāng)好，并且具有吸附重金屬離子的功能。

幾丁質(zhì)酶實(shí)驗(yàn)代測(cè)